గోంగూర పప్పు అంటే తెలుగు వారి ఇంట్లో ఎంతో ఇష్టంగా చేసే సంప్రదాయ వంటకం. కానీ హోటల్ లేదా క్యాటరింగ్లో దొరికే గోంగూర పప్పుకు ఉండే ప్రత్యేకమైన రుచి మాత్రం అందరినీ ఆకట్టుకుంటుంది. అదే రుచిని ఇంట్లోనే సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఈ రెసిపీలో పూర్తి కొలతలతో తెలుసుకుందాం.ఈ రెసిపీలో కందిపప్పును సరైన విధంగా ఉడికించడం, గోంగూరను బాగా మగ్గించడం, పల్లీలు, పచ్చిమిర్చి పేస్ట్, చింతపండు రసం, కస్తూరి మెంతి వంటి పదార్థాలను సరైన సమయంలో కలపడం వల్ల పప్పుకు అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. చివరగా కొద్దిగా నెయ్యి పోసి వడ్డిస్తే గోంగూర పప్పు మరింత కమ్మగా ఉంటుంది.ఈ హోటల్ స్టైల్ గోంగూర పప్పు వేడి అన్నంతో, రోటీతో లేదా చపాతీతో తింటే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. వంట కొత్తగా నేర్చుకునే వారికి కూడా ఈ రెసిపీ సులభంగా అర్థమయ్యేలా ఉంటుంది. ప్రతి దశను జాగ్రత్తగా పాటిస్తే ఇంట్లోనే క్యాటరింగ్ స్టైల్ గోంగూర పప్పును ఎంతో రుచిగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
గోంగూర పప్పు తయారీకి కావలసిన పదార్థాలు :-
- కందిపప్పు – 250 గ్రాములు (పావు కేజీ)
- గోంగూర – 1 కట్ట
- పల్లీలు – అరా కప్పు
- ఉల్లిపాయ – 1 (దంచినది)
- ఉల్లిపాయలు – 2 (తరిగినవి)
- పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ – 50 గ్రాములు
- పసుపు – ½ టీ స్పూన్ (పప్పు కోసం)
- పసుపు – ½ టీ స్పూన్ (గోంగూర కోసం)
- చింతపండు – 1 నిమ్మకాయ సైజు (రసం తీసుకోవాలి)
- దొడ్డు ఉప్పు – 2 నుంచి 3 టీ స్పూన్లు
- కస్తూరి మెంతి – కొద్దిగా
- చక్కెర – ½ స్పూన్
- తాలింపు గింజలు – తగినంత
- ఎండుమిర్చి – తగినంత
- కరివేపాకు – తగినంత
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా
- నెయ్యి – వడ్డించే సమయంలో అవసరమైనంత
- నీరు – అవసరమైనంత
హోటల్ స్టైల్ గోంగూర పప్పు తయారీ విధానం :-
1. ముందుగా 250 గ్రాముల కందిపప్పును 3 నుంచి 4 సార్లు శుభ్రంగా కడిగి, సుమారు 15 నిమిషాల పాటు నానబెట్టాలి.
2. నానబెట్టిన పప్పులో అర టీ స్పూన్ పసుపు వేసి, పప్పు మునిగేంత మాత్రమే నీరు పోయాలి. నీరు ఎక్కువగా పోయకుండా చూసుకోవాలి. తర్వాత కుక్కర్లో 3 నుంచి 4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి.
3. కుక్కర్ ప్రెజర్ పూర్తిగా తగ్గిన తర్వాత మూత తీసి పప్పును చూడాలి. పప్పు మరీ మెత్తగా కాకుండా ఉడికి ఉండాలి. ఎక్కువగా ఉడికితే పప్పు రుచి తగ్గుతుంది.
4. ఒక పాన్లో పల్లీలు వేసి కొద్దిగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత దంచిన ఉల్లిపాయ వేసి కలపాలి. తర్వాత తాలింపు గింజలు, ఎండుమిర్చి, తరిగిన రెండు ఉల్లిపాయలు వేసి స్లో ఫ్లేమ్పై వేయించాలి. తరువాత కరివేపాకు వేయాలి.
5. ఇప్పుడు 50 గ్రాముల పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ వేసి బాగా మగ్గే వరకు ఉడికించాలి.
6. పచ్చిమిర్చి పేస్ట్ మగ్గిన తర్వాత ఒక కట్ట గోంగూర వేసి కలపాలి. ఇందులో అర టీ స్పూన్ పసుపు వేసి గోంగూర బాగా మగ్గే వరకు ఉడికించాలి.
7. నిమ్మకాయ సైజు చింతపండును నానబెట్టి తీసుకున్న రసాన్ని గోంగూరలో పోసి బాగా మగ్గించాలి.
8. చింతపండు బాగా మగ్గిన తర్వాత 2 నుంచి 3 టీ స్పూన్ల దొడ్డు ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి.
9. ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించిన కందిపప్పును వేసి బాగా కలపాలి. తర్వాత కొద్దిగా కస్తూరి మెంతి వేసుకోవాలి. మరీ ఎక్కువగా వేయకుండా జాగ్రత్త పడాలి.
10. అర స్పూన్ చక్కెర వేసి మరోసారి బాగా కలపాలి. కావాలంటే కొత్తిమీర కూడా వేసుకోవచ్చు. పప్పు మరీ గట్టిగా ఉంటే సుమారు 100 మి.లీ. నీరు పోసి మీకు కావాల్సిన చిక్కదనం వచ్చేలా కలపాలి.
11. వేడి వేడి గోంగూర పప్పును సర్వింగ్ బౌల్లోకి తీసుకుని పైన కొద్దిగా నెయ్యి పోసి వడ్డించాలి. ఈ గోంగూర పప్పు అన్నం లేదా రోటీతో చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
హోటల్ స్టైల్ గోంగూర పప్పు కోసం ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు :-
*. కందిపప్పును 15 నిమిషాల పాటు నానబెట్టి ఉడికిస్తే మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది.
*. పప్పు ఉడికించేటప్పుడు నీటిని పప్పు మునిగేంత మాత్రమే పోయాలి. ఎక్కువ నీరు పోస్తే పప్పు పలుచగా అవుతుంది.
*. 3 నుంచి 4 విజిల్స్ వచ్చిన తర్వాత కుక్కర్ మూత తీసి చూడండి. పప్పు మరీ మెత్తగా ఉడికితే రుచి తగ్గుతుంది.
*. కస్తూరి మెంతిని కొద్దిగా మాత్రమే వేయాలి. ఎక్కువగా వేస్తే రుచి మారుతుంది.
*. పప్పు మరీ గట్టిగా అనిపిస్తే సుమారు 100 మి.లీ. నీరు పోసి మీకు కావాల్సిన చిక్కదనం వచ్చేలా కలపండి.
*. గోంగూర పప్పుపై కొద్దిగా నెయ్యి పోసి వడ్డిస్తే కమ్మని వాసనతో పాటు రుచి కూడా మరింత పెరుగుతుంది.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు :-
1. కందిపప్పును ఎన్ని విజిల్స్ వరకు ఉడికించాలి?
జ. కందిపప్పును 3 నుంచి 4 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి. పప్పు మరీ మెత్తగా కాకుండా ఉడికితేనే మంచి రుచి ఉంటుంది.
2. గోంగూర పప్పులో నీరు ఎంత పోయాలి?
జ. పప్పు ఉడికించే సమయంలో పప్పు మునిగేంత మాత్రమే నీరు పోయాలి. పప్పు చాలా గట్టిగా అనిపిస్తే చివర్లో సుమారు 100 మి.లీ. నీరు కలపవచ్చు.
3. కస్తూరి మెంతి ఎంత వేయాలి?
జ. ఈ రెసిపీలో కొద్దిగా కస్తూరి మెంతి మాత్రమే వేయాలి. ఎక్కువగా వేయకుండా ఉంటే రుచి బాగుంటుంది.
4. గోంగూర పప్పును దేనితో వడ్డించవచ్చు?
జ. ఈ హోటల్ స్టైల్ గోంగూర పప్పు వేడి అన్నంతో లేదా రోటీతో వడ్డిస్తే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
5. వడ్డించే ముందు ఏమి చేయాలి?
జ. పప్పును సర్వ్ చేసే ముందు కొద్దిగా నెయ్యి పోసి, కావాలంటే కొత్తిమీర చల్లి వడ్డిస్తే మరింత కమ్మని రుచి వస్తుంది.
