గుత్తి వంకాయ కూర అనగానే చాలా మందికి ముందుగా గుర్తుకు వచ్చేది దీని తయారీకి ఎక్కువ సమయం పడుతుందనే భావన. కానీ ఈ రెసిపీతో ఆ టెన్షన్ అవసరం లేదు. ఒకసారి మసాలా పొడిని ముందుగానే సిద్ధం చేసుకుంటే, తర్వాత గుత్తి వంకాయ కూరను చాలా తక్కువ సమయంలో సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు. హడావిడి లేకుండా, తక్కువ శ్రమతో ఇంట్లోనే రుచికరమైన గుత్తి వంకాయ కూరను ఆస్వాదించాలనుకునే వారికి ఈ రెసిపీ మంచి ఎంపిక.
ఇంటికి అతిథులు వచ్చినప్పుడు లేదా తక్కువ సమయంలో ప్రత్యేకమైన కూర చేయాలనిపించినప్పుడు ఈ గుత్తి వంకాయ కూర రెసిపీ ఎంతో ఉపయోగపడుతుంది. ముందుగానే మసాలా పొడి సిద్ధంగా ఉంటే, కేవలం కొన్ని నిమిషాల్లోనే ఈ కూరను తయారుచేసి అన్నం, చపాతీ లేదా రోటీతో వడ్డించవచ్చు. మీరు కూడా ఈ సులభమైన విధానాన్ని ఒకసారి తప్పకుండా ప్రయత్నించి ఇంట్లో అందరికీ రుచికరమైన గుత్తి వంకాయ కూరను అందించండి.
గుత్తి వంకాయ కూరకు కావలసిన పదార్థాలు :-
వంకాయలు – అర కిలో
ఉప్పు – 1 టీ స్పూన్ (వంకాయలను ఉప్పు నీటిలో నానబెట్టడానికి)
మసాలా – పొడి కోసం
పల్లీలు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
పచ్చిశనగపప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్
మినప్పప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్
ధనియాలు – 1 టేబుల్ స్పూన్
మెంతులు – 1 చిటికెడు
జీలకర్ర – ½ టీ స్పూన్
ఎండు కొబ్బరి పొడి – 1 టేబుల్ స్పూన్
నువ్వులు – 1 టేబుల్ స్పూన్
కొద్దిగా చింతపండు
కారం పొడి – 3 టీ స్పూన్లు
ఉప్పు – 1 టీ స్పూన్
పసుపు – ½ టీ స్పూన్
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టీ స్పూన్లు
ఉల్లిపాయలు – 2 మీడియం సైజు (సన్నగా తరిగినవి)
టమాటా – 1 మీడియం సైజు టమాటా (చిన్న ముక్కలుగా తరిగినది)
నూనె – 3–4 టేబుల్ స్పూన్లు
ఆవాలు – ½ టీ స్పూన్
జీలకర్ర – ½ టీ స్పూన్
పచ్చిమిరపకాయలు – 2–3
కరివేపాకు – 2 రెమ్మలు
సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర
గుత్తి వంకాయ కూర తయారీ విధానం :-
1. ముందుగా అర కిలో వంకాయలను శుభ్రంగా కడగండి. ఒక గిన్నెలో నీరు తీసుకుని అందులో 1 టీ స్పూన్ ఉప్పు వేసి కలపండి. ఇప్పుడు వంకాయలను నాలుగు భాగాలుగా కోసి ఉప్పు నీటిలో వేయండి. ఇలా చేయడం వల్ల వంకాయలు నల్లబడకుండా ఉంటాయి.
2. స్టవ్ మీద ఒక పాన్ పెట్టి అందులో 2 టేబుల్ స్పూన్లు పల్లీలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ పచ్చిశనగపప్పు, 1 టేబుల్ స్పూన్ మినప్పప్పు వేసి లో ఫ్లేమ్పై రెండు నిమిషాల పాటు దోరగా వేయించండి.
3. ఆ తర్వాత 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు, ఒక చిటికెడు మెంతులు, ½ టీ స్పూన్ జీలకర్ర వేసి మళ్లీ లో ఫ్లేమ్లో వేయించండి. చివరగా 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎండు కొబ్బరి పొడి, 1 టేబుల్ స్పూన్ నువ్వులు వేసి స్వల్పంగా వేయించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
4. వేయించిన పదార్థాలను మిక్సీ జార్లోకి తీసుకోండి. అందులో కొద్దిగా చింతపండు, 3 టీ స్పూన్లు కారం పొడి వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా బరకగా ఉండేలా గ్రైండ్ చేసుకోండి.
5. గ్రైండ్ చేసిన పొడిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకుని అందులో 1 టీ స్పూన్ ఉప్పు, ½ టీ స్పూన్ పసుపు, 2 టీ స్పూన్లు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, సన్నగా తరిగిన 2 ఉల్లిపాయలు, చిన్న ముక్కలుగా తరిగిన 1 టమాటా వేసి అన్ని పదార్థాలు బాగా కలిసేలా కలపండి.
6. ఉప్పు నీటిలో నుంచి వంకాయలను తీసి ఒక్కో వంకాయలో సిద్ధం చేసిన మసాలాను నింపండి. మిగిలిన మసాలాను పక్కన పెట్టుకోండి. దానిని తర్వాత కూరలో ఉపయోగించాలి.
7. స్టవ్ మీద కుక్కర్ పెట్టి 3 నుంచి 4 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేయండి. నూనె వేడయ్యాక ½ టీ స్పూన్ ఆవాలు, ½ టీ స్పూన్ జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వండి. తర్వాత 2 నుంచి 3 పచ్చిమిరపకాయలు, 2 రెమ్మల కరివేపాకు వేసి స్వల్పంగా వేయించండి.
8. ఇప్పుడు మసాలా నింపిన వంకాయలను కుక్కర్లో వేసి మధ్య మధ్యలో తిప్పుతూ రెండు నుంచి మూడు నిమిషాలు వేయించండి. వంకాయలు లైట్గా వేగిన తర్వాత మిగిలిన మసాలా మొత్తం కూడా వేసి మరో రెండు నుంచి మూడు నిమిషాలు లో ఫ్లేమ్పై వేయించండి.
9. ఇప్పుడు ఒక గ్లాస్ నీరు పోసి బాగా కలపండి. నీళ్లు ఎక్కువగా పోయకుండా చూసుకోండి. తర్వాత రుచి చూసి అవసరమైతే ఉప్పు లేదా కారం సరిచేసుకోండి.
10. కుక్కర్కు మూత పెట్టి మీడియం ఫ్లేమ్పై ఒక్క విజిల్ వచ్చే వరకు ఉడికించండి. ఒక్క విజిల్ వచ్చిన వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేసి ప్రెజర్ పూర్తిగా తగ్గే వరకు వేచి ఉండండి.
11. ప్రెజర్ పూర్తిగా తగ్గిన తర్వాత మూత తీసి సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి నెమ్మదిగా కలపండి. అంతే, చిక్కటి గ్రేవీతో ఎంతో రుచికరమైన గుత్తి వంకాయ కూర రెడీ అయ్యింది.
గుత్తి వంకాయ కూర కోసం ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు :-
* వంకాయలను కోసిన వెంటనే ఉప్పు కలిపిన నీటిలో వేయడం వల్ల అవి నల్లబడకుండా ఉంటాయి.
* పల్లీలు, పప్పులు, ధనియాలు, మెంతులు, జీలకర్ర వంటి పదార్థాలను లో ఫ్లేమ్లోనే వేయించాలి. మాడిపోతే మసాలాకు చేదు రుచి వస్తుంది.
* మసాలా పొడిని ముందురోజే తయారు చేసుకుని ఉంచుకుంటే, అవసరమైనప్పుడు గుత్తి వంకాయ కూరను చాలా త్వరగా చేసుకోవచ్చు.
* మసాలా నింపిన వంకాయలను నూనెలో రెండు నుంచి మూడు నిమిషాలు వేయించడం వల్ల కూర రుచి మరింత బాగుంటుంది.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు :-
1. గుత్తి వంకాయ కూర కోసం వంకాయలను ఉప్పు నీటిలో ఎందుకు వేయాలి?
జ. వంకాయలను కోసిన వెంటనే ఉప్పు కలిపిన నీటిలో వేయడం వల్ల అవి నల్లబడకుండా ఉంటాయి.
2. గుత్తి వంకాయ కూర మసాలా పొడిని ఎలా గ్రైండ్ చేయాలి?
జ. మసాలా పొడిని మరీ మెత్తగా కాకుండా, కొద్దిగా బరకగా ఉండేలా గ్రైండ్ చేయాలి.
3. మసాలా పొడిని ముందుగానే తయారు చేసి పెట్టుకోవచ్చా?
జ. అవును. మసాలా పొడిని ముందురోజే తయారు చేసి పెట్టుకుంటే, అవసరమైనప్పుడు గుత్తి వంకాయ కూరను చాలా త్వరగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
4. ఎండు కొబ్బరి పొడి లేకపోతే ఏమి చేయాలి?
జ. ఎండు కొబ్బరి పొడి లేకపోతే, ఎండు కొబ్బరిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి వేయించుకుని ఉపయోగించవచ్చు.
5. మసాలా మొత్తం వంకాయల్లోనే నింపాలా?
జ. లేదు. వంకాయల్లో నింపిన తర్వాత మిగిలిన మసాలాను కూడా కూరలో వేసి వండాలి.
6. గుత్తి వంకాయ కూరలో ఎంత నీరు పోయాలి?
జ. ఒక గ్లాస్ నీరు పోస్తే సరిపోతుంది. గ్రేవీ కొద్దిగా పల్చగా కావాలనుకుంటే మరో పావు గ్లాస్ నీరు మాత్రమే అదనంగా పోయవచ్చు.
7. కుక్కర్లో ఎన్ని విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించాలి?
జ. గుత్తి వంకాయ కూరకు ఒక్క విజిల్ వచ్చిన వెంటనే స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
8. ఎక్కువ విజిల్స్ వస్తే ఏమవుతుంది?
జ. ఎక్కువ విజిల్స్ వస్తే వంకాయ ముక్కలు చిదిరిపోవచ్చు. అలాగే కూర అడుగున మాడే అవకాశం ఉంటుంది.
9. వంకాయలను ముందుగా నూనెలో ఎందుకు వేయించాలి?
జ. మసాలా నింపిన వంకాయలను రెండు నుంచి మూడు నిమిషాలు నూనెలో వేయిస్తే కూర రుచి మరింత బాగుంటుంది.
