ఇంట్లో చాలా సింపుల్గా, ఎలాంటి హోటల్ స్టైల్ గ్రేవీలు ఉపయోగించకుండా చేసే ఈ హోమ్ స్టైల్ పన్నీర్ కర్రీ రుచి ఒకసారి తింటే మళ్లీ మళ్లీ చేసుకోవాలనిపిస్తుంది. ఈ కర్రీలో పన్నీర్ ముక్కలు ఎంతో సాఫ్ట్గా ఉండటంతో పాటు గ్రేవీని బాగా పీల్చుకుని జ్యూసీగా ఉంటాయి. ఎక్కువ ప్రాసెస్ లేకుండా, తక్కువ సమయంలోనే ఈ రెసిపీని సులభంగా తయారు చేసుకోవచ్చు.
ఈ పన్నీర్ కర్రీ ప్రత్యేకత ఏమిటంటే ఇది కేవలం చపాతీ, రోటీ, పుల్కాతోనే కాకుండా వేడి వేడి అన్నంతో కూడా అద్భుతంగా సరిపోతుంది. అలాగే బిర్యానీ లేదా పలావ్తో కూడా ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. ఇంట్లో ఉన్న పదార్థాలతోనే సింపుల్గా తయారయ్యే ఈ రెసిపీని మొదటిసారి చేసే వారు, బ్యాచిలర్స్ కూడా చాలా ఈజీగా చేసుకోవచ్చు. రుచికరమైన గ్రేవీ, సాఫ్ట్ పన్నీర్ కలయికతో ఈ హోమ్ స్టైల్ పన్నీర్ కర్రీ ప్రతి ఒక్కరికీ తప్పకుండా నచ్చుతుంది.
హోమ్ స్టైల్ పన్నీర్ కర్రీకి కావలసిన పదార్థాలు :-
1. పన్నీర్ – 200 గ్రాములు
2. బటర్ – 1 టేబుల్ స్పూన్
3. నూనె – 3 టేబుల్ స్పూన్లు
4. ఉప్పు – తగినంత
5. పసుపు – ¼ టీ స్పూన్ + పన్నీర్ రోస్ట్ చేయడానికి కొద్దిగా
6. చిన్న దాల్చిన చెక్క – 1 ముక్క
7. లవంగాలు – 4
8. యాలకులు – 1
9. జీలకర్ర – 1 టీ స్పూన్
10. ఉల్లిపాయలు (సన్నగా తరిగినవి) – 1 కప్పు
11. అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టీ స్పూన్
12. టమాటా ప్యూరీ – ½ కప్పు (లేదా చిన్న టమాటాలు 3 / పెద్ద టమాటాలు 2)
13. పెరుగు – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
14. కారం పొడి – 1 నుండి 1½ టీ స్పూన్లు (రుచికి తగినంత)
15. జీలకర్ర పొడి – ½ టీ స్పూన్
16. ధనియాల పొడి – 1 టీ స్పూన్
17. పచ్చిమిర్చి – 2 (చీల్చినవి)
18. కసూరి మేతి (క్రష్ చేసినది) – 1 టీ స్పూన్
19. గరం మసాలా పొడి – ½ టీ స్పూన్
20. కొత్తిమీర – కొద్దిగా (గార్నిష్ కోసం)
21. నీరు – అవసరమైనంత
హోమ్ స్టైల్ పన్నీర్ కర్రీ తయారీ విధానం :-
1: ముందుగా స్టవ్ మీద కడాయి పెట్టి అందులో 1 టేబుల్ స్పూన్ బటర్ వేసి కరిగించాలి. తరువాత 200 గ్రాముల పన్నీర్ ముక్కలు వేసి, కొద్దిగా ఉప్పు మరియు పసుపు చల్లి లో నుండి మీడియం మంటపై నెమ్మదిగా రోస్ట్ చేయాలి.
2: పన్నీర్ అన్ని వైపులా లైట్ గోల్డెన్ కలర్ వచ్చాక ప్లేట్లోకి తీసేయకుండా రూమ్ టెంపరేచర్ నీటిలో వేయాలి. ఈ నీటిని తరువాత గ్రేవీలో ఉపయోగించాలి.
3: అదే కడాయిలో 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. తరువాత చిన్న దాల్చిన చెక్క ముక్క, 4 లవంగాలు, 1 యాలకులు, 1 టీ స్పూన్ జీలకర్ర వేసి కొద్దిసేపు వేయించాలి.
4: ఇప్పుడు 1 కప్పు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి మంచి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించాలి.
5: ఉల్లిపాయలు బాగా వేగిన తరువాత 1 టీ స్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చి వాసన పూర్తిగా పోయే వరకు సుమారు 2–3 నిమిషాలు వేయించాలి.
6: తరువాత ½ కప్పు టమాటా ప్యూరీ వేసుకోవాలి. దీనితో పాటు 2 టేబుల్ స్పూన్ల పెరుగు, ¼ టీ స్పూన్ పసుపు, 1 నుండి 1½ టీ స్పూన్ల కారం పొడి, ½ టీ స్పూన్ జీలకర్ర పొడి, 1 టీ స్పూన్ ధనియాల పొడి వేసి బాగా కలపాలి.
7: టమాటా బాగా మగ్గి, నూనె పైకి తేలే వరకు మీడియం మంటపై ఉడికించాలి. ఈ దశలో చిక్కటి గ్రేవీ సిద్ధమవుతుంది.
8: ఇప్పుడు ముందుగా రోస్ట్ చేసి నీటిలో ఉంచిన పన్నీర్ ముక్కలను ఆ నీటితో సహా గ్రేవీలో వేసి బాగా కలపాలి. రుచి చూసి అవసరమైతే ఉప్పు సర్దుబాటు చేసుకోవాలి. గ్రేవీ పలుచగా కావాలంటే ఈ దశలో కొద్దిగా నీరు కలపాలి.
9: మూత పెట్టి లో మంటపై సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
10: గ్రేవీ కొద్దిగా చిక్కబడిన తరువాత 2 చీల్చిన పచ్చిమిర్చి, 1 టీ స్పూన్ క్రష్ చేసిన కసూరి మేతి, ½ టీ స్పూన్ గరం మసాలా పొడి వేసి మరోసారి బాగా కలపాలి.
11: మళ్లీ మూత పెట్టి 2 నిమిషాలు లో మంటపై ఉడికించాలి.
12: చివరిగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి ఒకసారి కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయాలి.
అంతే, సింపుల్గా, రుచికరంగా ఉండే హోమ్ స్టైల్ పన్నీర్ కర్రీ సిద్ధం.
పన్నీర్ కర్రీ చిట్కాలు :-
* పన్నీర్ ముక్కలకు కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు వేసి లో నుండి మీడియం మంటపై స్వల్పంగా రోస్ట్ చేస్తే రుచి మరింత బాగుంటుంది.
* రోస్ట్ చేసిన వెంటనే పన్నీర్ను ప్లేట్లో పెట్టకుండా రూమ్ టెంపరేచర్ నీటిలో వేయండి. ఇలా చేయడం వల్ల కర్రీ చేసిన తర్వాత కూడా పన్నీర్ చాలా సాఫ్ట్గా, టెండర్గా ఉంటుంది.
* పన్నీర్ను నానబెట్టిన నీటిని కూడా గ్రేవీలో కలపండి. దీంతో గ్రేవీ పన్నీర్లో బాగా పీల్చుకుని జ్యూసీగా ఉంటుంది.
* ఉల్లిపాయలు మంచి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయిస్తే గ్రేవీ రుచిగా రావడంతో పాటు మంచి చిక్కదనం కూడా వస్తుంది.
* అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసిన తర్వాత కనీసం 2–3 నిమిషాలు పచ్చివాసన పూర్తిగా పోయే వరకు వేయించాలి.
* టమాటా ప్యూరీ వేసిన తర్వాత నూనె పైకి తేలే వరకు మగ్గిస్తే గ్రేవీ రుచి మరింత పెరుగుతుంది.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు :-
1. పన్నీర్ను ఎందుకు ముందుగా రోస్ట్ చేయాలి?
జ. పన్నీర్కు కొద్దిగా ఉప్పు, పసుపు వేసి రోస్ట్ చేసిన తర్వాత కర్రీలో వేస్తే మంచి రుచి వస్తుంది.
2. పన్నీర్ను నానబెట్టిన నీటిని ఉపయోగించాలా?
జ. అవును. పన్నీర్ ముక్కలతో పాటు ఆ నీటిని కూడా గ్రేవీలో వెయ్యాలి.
3. ఉల్లిపాయలను ఎంత వరకు వేయించాలి?
జ. ఉల్లిపాయలు మంచి గోల్డెన్ కలర్ వచ్చే వరకు వేయించాలి. అలా చేస్తే గ్రేవీ రుచిగా, చిక్కగా వస్తుంది.
4. టమాటా మిశ్రమాన్ని ఎంత వరకు ఉడికించాలి?
జ. టమాటాలు బాగా మగ్గి, వాటిలో నుంచి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి.
5. గ్రేవీ పలుచగా లేదా చిక్కగా ఎలా చేసుకోవాలి?
జ. పన్నీర్ వేసిన తర్వాత అవసరాన్ని బట్టి కొద్దిగా నీరు కలిపి గ్రేవీ చిక్కదనాన్ని సర్దుబాటు చేసుకోవచ్చు.
6. చివర్లో ఏ పదార్థాలు వేయాలి?
జ. గ్రేవీ చిక్కబడిన తర్వాత చీల్చిన పచ్చిమిర్చి, క్రష్ చేసిన కసూరి మేతి, గరం మసాలా పొడి వేసి మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించి, చివరగా కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేయాలి.
7. ఈ పన్నీర్ కర్రీని దేనితో వడ్డించవచ్చు?
జ. ఈ పన్నీర్ కర్రీ రైస్, చపాతీ, రోటీ, పుల్కా, నాన్, బిర్యానీ మరియు పలావ్తో రుచిగా ఉంటుంది.
