శుభకార్యాలు, చిన్న చిన్న ఫంక్షన్లు లేదా ఇంటికి ఎక్కువ మంది బంధువులు వచ్చినప్పుడు రుచిగా, అందంగా ఉండే క్యాటరింగ్ స్టైల్ పులిహోర ఎలా చేయాలో ఈ రెసిపీలో తెలుసుకుందాం. ఇంట్లో చేసే పులిహోరకి, క్యాటరింగ్లో చేసే పులిహోరకి ఉండే తేడాలను కొలతలతో పాటు సులభంగా అర్థమయ్యే విధంగా ఈ రెసిపీలో వివరించబడింది.
ఈ పులిహోరలో ప్రతి మెతుకు విడివిడిగా ఉండేలా రైస్ ఉడికించడం, ప్రత్యేకంగా తయారు చేసిన మసాలా పొడి, సరైన సమయంలో చింతపండు రసం, పసుపు, ఇంగువ వేసే విధానం, అలాగే పల్లీలను కరకరలాడేలా వేయించి చివర్లో కలపడం వంటి చిన్న చిన్న చిట్కాలు ఈ రెసిపీ ప్రత్యేకత. వీటిని పాటిస్తే పులిహోర రుచి, రంగు, వాసన అన్నీ ఎంతో బాగా వస్తాయి.
పులిహోర రెసిపీకి కావలసిన పదార్థాలు :-
- ½ కేజీ బియ్యం (30 నిమిషాలు నానబెట్టినది)
- నీరు – 750 ml
- పల్లి నూనె – 100–120 ml
- చింతపండు – అవసరమైనంత (30 నిమిషాలు నానబెట్టినది)
- పల్లీలు – అవసరమైనంత
- శనగపప్పు – 2 స్పూన్లు
- మినపప్పు – 2 స్పూన్లు
- జీలకర్ర – 1 స్పూన్ (మసాలా కోసం)
- జీలకర్ర – 2 స్పూన్లు (తాలింపు కోసం)
- ఆవాలు – 1 స్పూన్ (మసాలా కోసం)
- ఆవాలు – 1½ స్పూన్లు (తాలింపు కోసం)
- మెంతులు – ½ టీ స్పూన్
- మిరియాలు – ½ టీ స్పూన్
- ఎండుమిర్చి – 10 నుంచి 15
- పచ్చిమిర్చి – అవసరమైనంత
- కరివేపాకు – అవసరమైనంత
- పసుపు – ¾ టీ స్పూన్
- ఇంగువ (ఎల్జీ ఇంగువ) – కొద్దిగా
- ఉప్పు – 1 స్పూన్ లేదా రుచికి సరిపడా
- వంటకు కొద్దిగా నూనె (బియ్యం ఉడికించే నీటిలో వేయడానికి)
పులిహోర తయారీ విధానం :-
స్టెప్ 1:
ముందుగా ½ కేజీ బియ్యాన్ని బాగా కడిగి సుమారు 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి. ఒక పాత్రలో 750 ml నీరు పోసి మరిగించండి. నీరు బాగా మరిగిన తర్వాత అందులో కొద్దిగా నూనె వేసి, నానబెట్టిన బియ్యాన్ని వేసి కలపండి. గ్యాస్ను సిమ్లో పెట్టి మూతపెట్టి సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించండి. బియ్యం ఉడికిన తర్వాత ఒక పెద్ద ప్లేట్ లేదా బేసిన్లోకి తీసి పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.
స్టెప్ 2:
ఒక పాన్లో ½ టీ స్పూన్ మిరియాలు, 1 స్పూన్ జీలకర్ర, 1 స్పూన్ ఆవాలు, ½ టీ స్పూన్ మెంతులు వేసి తక్కువ మంటపై లైట్గా వేయించండి. ఎక్కువగా వేయించకుండా దించుకుని చల్లారిన తర్వాత మెత్తని పొడిగా చేసుకోండి.
స్టెప్ 3:
చల్లారిన బియ్యంలో చిన్న చిన్న గడ్డలు ఉంటే చేతితో విడదీయండి. తర్వాత తయారు చేసిన మసాలా పొడి మొత్తం వేసి బియ్యానికి బాగా కలిసేలా నెమ్మదిగా కలపండి.
స్టెప్ 4:
ఒక కడాయిలో 100–120 ml పల్లి నూనె వేసి వేడి చేయండి. ముందుగా పల్లీలు వేసి చిటపట శబ్దం వచ్చే వరకు వేయించి బయటకు తీసి పెట్టుకోండి.
స్టెప్ 5:
అదే నూనెలో 2 స్పూన్లు శనగపప్పు, 2 స్పూన్లు మినపప్పు వేసి వేయించండి. తర్వాత 1½ స్పూన్లు ఆవాలు, 2 స్పూన్లు జీలకర్ర, 10–15 ఎండుమిర్చి వేసి తక్కువ మంటపై వేయించండి.
స్టెప్ 6:
ఇప్పుడు చింతపండు రసాన్ని తాలింపులో పోసి మరిగించండి. చింతపండు ఉడుకుతున్న సమయంలో పచ్చిమిర్చి వేయండి. చింతపండు బాగా మగ్గిన తర్వాత ¾ టీ స్పూన్ పసుపు వేసి కలపండి. తరువాత కరివేపాకు వేసి ఒకసారి మరిగించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
స్టెప్ 7:
స్టవ్ ఆఫ్ చేసిన వెంటనే కొద్దిగా ఇంగువ వేసి బాగా కలపండి.
స్టెప్ 8:
తయారైన చింతపండు మిశ్రమాన్ని ముందుగా మసాలా కలిపిన బియ్యంలో పోయండి. తర్వాత 1 స్పూన్ ఉప్పు లేదా రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి నెమ్మదిగా కలపండి.
స్టెప్ 9:
చివరగా ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న పల్లీలు వేసి మరోసారి మెల్లగా కలపండి. ఇలా చేస్తే పల్లీలు కరకరలాడుతూ ఉంటాయి.
స్టెప్ 10:
ఇలా తయారైన పులిహోరను కొద్దిసేపు అలాగే ఉంచి తరువాత వడ్డించండి. ఈ విధంగా చేస్తే క్యాటరింగ్ స్టైల్లో రుచికరమైన, మంచి రంగుతో, ప్రతి మెతుకు విడివిడిగా ఉండే పర్ఫెక్ట్ పులిహోర సిద్ధమవుతుంది.
పులిహోర తయారీలో ఉపయోగపడే చిట్కాలు :-
- పులిహోర కోసం బియ్యాన్ని సుమారు 30 నిమిషాలు నానబెడితే బియ్యం సమంగా ఉడికి మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది.
- నీరు మరిగిన తర్వాత కొద్దిగా నూనె వేసి బియ్యాన్ని ఉడికిస్తే మెతుకులు విడివిడిగా వస్తాయి.
- మిరియాలు, జీలకర్ర, ఆవాలు, మెంతులను కేవలం లైట్గా మాత్రమే వేయించి పొడి చేసుకోవాలి. ఎక్కువగా వేయిస్తే రుచి మారే అవకాశం ఉంటుంది.
- పల్లీలను ముందుగా వేయించి పక్కన పెట్టి, పులిహోర చివర్లో కలిపితే అవి కరకరలాడుతూ చాలా బాగా ఉంటాయి.
- బియ్యంలో ముందుగా ఉప్పు వేయకపోతే, చివర్లో కలిపే సమయంలో రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసుకుని బాగా కలపండి.
- స్టవ్ ఆఫ్ చేసిన వెంటనే కొద్దిగా ఎల్జీ ఇంగువ వేస్తే పులిహోరకు మంచి ఫ్లేవర్ వస్తుంది.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు :-
1. క్యాటరింగ్ స్టైల్ పులిహోర కోసం బియ్యాన్ని ఎంతసేపు నానబెట్టాలి?
జ. ఈ రెసిపీలో చెప్పిన విధంగా బియ్యాన్ని సుమారు 30 నిమిషాలు నానబెట్టి వాడితే మంచి ఫలితం వస్తుంది.
2. ½ కేజీ బియ్యానికి ఎంత నీరు ఉపయోగించాలి?
జ. ½ కేజీ బియ్యానికి 750 ml నీరు ఉపయోగించాలని ఈ రెసిపీలో చెప్పబడింది.
3. పులిహోరకు ఏ నూనె ఉపయోగిస్తే మంచి రుచి వస్తుంది?
జ. ఈ రెసిపీ ప్రకారం పల్లి నూనె ఉపయోగిస్తే పులిహోర రుచి చాలా బాగా వస్తుంది.
4. పులిహోర మసాలా కోసం ఏ పదార్థాలు వేయించాలి?
జ. మిరియాలు, జీలకర్ర, ఆవాలు, మెంతులను లైట్గా వేయించి పొడిగా చేసుకుని ఉపయోగించాలి.
