కమ్మగా, రుచిగా ఉండే అటుకుల పాయసం చాలా సింపుల్గా, తక్కువ సమయంలోనే తయారు చేసుకోవచ్చు. అటుకులు, బెల్లం, పాలు, నెయ్యి, డ్రైఫ్రూట్స్తో చేసే ఈ పాయసం ఇంట్లో ప్రసాదంగా కూడా చేసుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా కృష్ణాష్టమి సమయంలో కృష్ణుడికి అటుకులతో ప్రసాదం చేయాలనుకునే వారికి ఈ అటుకుల పాయసం మంచి ఎంపిక.
అటుకుల పాయసం కావాల్సిన పదార్థాలు :-
- లావు అటుకులు – 1 కప్పు
- చిక్కటి పాలు – 2 కప్పులు
- నీళ్లు – 1 కప్పు
- తురిమిన బెల్లం – ¾ కప్పు
- నీళ్లు – ¼ కప్పు (బెల్లం కరిగించడానికి)
- నెయ్యి – ½ టేబుల్ స్పూన్
- కొబ్బరి ముక్కలు – కొన్ని
- జీడిపప్పు – కొన్ని
- కిస్మిస్ – కొద్దిగా (ఇష్టమైతే)
- బాదం – కొద్దిగా (ఇష్టమైతే)
- యాలుకుల పొడి – కొద్దిగా
- పచ్చి కర్పూరం (తినే కర్పూరం) – 1 చిటికెడు
అటుకుల పాయసం తయారీ విధానం :-
స్టెప్ 1:
ముందుగా ఒక గిన్నెలో ¾ కప్పు తురిమిన బెల్లం తీసుకోవాలి. అందులో ¼ కప్పు నీళ్లు పోసి బెల్లాన్ని కరిగించాలి. బెల్లం పూర్తిగా కరిగిన తర్వాత 2 నుంచి 3 నిమిషాలు మరిగించాలి. పాకం గట్టిగా రావాల్సిన అవసరం లేదు. కొంచెం చిక్కగా అయితే సరిపోతుంది. బెల్లం పాకం వేడిగా ఉన్నప్పుడే వడకట్టుకోవాలి. చల్లారిన తర్వాత బెల్లం చిక్కగా మారుతుంది. వడకట్టిన బెల్లం పాకాన్ని పూర్తిగా చల్లారే వరకు పక్కన పెట్టుకోవాలి.
స్టెప్ 2:
ఇప్పుడు ఒక గిన్నెలో 2 కప్పుల చిక్కటి పాలు, 1 కప్పు నీళ్లు పోసి మరిగించాలి. పాలు ఒకసారి పొంగే వరకు మరిగించి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
స్టెప్ 3:
ఒక గిన్నెలో ½ టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేసి వేడి చేయాలి. అందులో కొబ్బరి ముక్కలు వేసి వేయించాలి. కొబ్బరి ముక్కలు సగం వేగిన తర్వాత జీడిపప్పు వేసి వేయించాలి. ఇష్టమైతే కిస్మిస్, బాదం లేదా మీకు నచ్చిన ఇతర డ్రై ఫ్రూట్స్ కూడా వేసుకోవచ్చు. వేయించిన తర్వాత వాటిని ఒక గిన్నెలోకి తీసుకోవాలి.
స్టెప్ 4:
ఇప్పుడు 1 కప్పు లావు అటుకులు తీసుకోవాలి. అటుకులను కప్పులో వేసేటప్పుడు కొద్దిగా నొక్కి కొలుచుకోవాలి. అలా చేస్తే సరైన మోతాదు వస్తుంది. మిగిలిన నెయ్యిలో అటుకులను వేసి మీడియం మంటపై వేయించాలి. అటుకులు క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి. మంట ఎక్కువగా ఉండకూడదు. అటుకులు కాలిపోకుండా జాగ్రత్తగా వేయించాలి.
స్టెప్ 5:
అటుకులు బాగా వేగిన తర్వాత ముందుగా మరిగించిన వేడి పాలను తీసుకోవాలి. పాలు పోసే ముందు స్టవ్ను ఆఫ్ చేయాలి. తర్వాత వేడి పాలను కొద్దికొద్దిగా అటుకులలో పోస్తూ కలపాలి. పాలు మొత్తం పోసిన తర్వాత స్టవ్ను మళ్లీ ఆన్ చేసి మీడియం మంటపై ఉడికించాలి. అటుకులు మెత్తగా అయ్యే వరకు అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ ఉండాలి. పాలు పొంగే అవకాశం ఉంటుంది కాబట్టి దగ్గరలోనే ఉండి గమనిస్తూ కలపాలి.
స్టెప్ 6:
అటుకులు మెత్తగా అయిన తర్వాత యాలుకుల పొడి మరియు ఒక చిటికెడు తినే పచ్చి కర్పూరం వేసి బాగా కలపాలి. ఇవి పాయసానికి మంచి సువాసనను ఇస్తాయి.
స్టెప్ 7:
అటుకుల పాయసం వేడిగా ఉన్నప్పుడు కొంచెం పలుచగా ఉంటుంది. చల్లారే కొద్దీ చిక్కగా మారుతుంది. స్టవ్ను ఆఫ్ చేసి గిన్నెపై మూత పెట్టి 2 నుంచి 3 నిమిషాలు ఉంచాలి. పాయసం కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత ముందుగా తయారు చేసుకున్న పూర్తిగా చల్లారిన బెల్లం పాకాన్ని అందులో పోయాలి. బెల్లం పాకాన్ని వేసి పాయసం మొత్తం బాగా కలిసేలా కలపాలి.
స్టెప్ 8:
చివరగా ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న కొబ్బరి ముక్కలు, జీడిపప్పు మరియు ఇతర డ్రై ఫ్రూట్స్ వేసి బాగా కలపాలి. అంతే, రుచికరమైన అటుకుల పాయసం రెడీ.
అటుకుల పాయసం చిట్కాలు :-
- అటుకులను కప్పులో కొలిచేటప్పుడు కొద్దిగా నొక్కి కొలుచుకుంటే సరైన మోతాదు వస్తుంది.
- అటుకులను నెయ్యిలో మీడియం మంటపై వేయించాలి. అటుకులు క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి. కాలిపోకుండా జాగ్రత్తగా చూసుకోవాలి.
- బెల్లం కరిగించిన వెంటనే వేడిగా ఉన్నప్పుడే పాకాన్ని వడకట్టుకోవాలి. చల్లారిన తర్వాత బెల్లం చిక్కగా మారుతుంది.
- బెల్లం పాకాన్ని పూర్తిగా చల్లార్చి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
- అటుకులకు పాలు పోసే ముందు స్టవ్ ఆఫ్ చేసి, వేడి పాలను కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ కలపాలి.
- పాలు కలిపిన తర్వాత అటుకులు మెత్తగా అయ్యే వరకు మీడియం మంటపై ఉడికించాలి. పాలు పొంగకుండా దగ్గరలో ఉండి గమనిస్తూ కలపాలి.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు :-
1. అటుకుల పాయసం చేయడానికి ఏ అటుకులు ఉపయోగించాలి?
జ. అటుకుల పాయసం కోసం లావు అటుకులు ఉపయోగించాలి. ఒక కప్పు అటుకులు తీసుకోవాలి.
2. అటుకుల పాయసం కోసం పాలను ఎలా సిద్ధం చేయాలి?
జ. 2 కప్పుల చిక్కటి పాలు, 1 కప్పు నీళ్లు కలిపి ఒకసారి పొంగే వరకు మరిగించాలి.
3. అటుకుల పాయసానికి బెల్లం పాకం ఎలా తయారు చేయాలి?
జ. ¾ కప్పు తురిమిన బెల్లంలో ¼ కప్పు నీళ్లు పోసి కరిగించాలి. 2 నుంచి 3 నిమిషాలు మరిగించి, కొంచెం చిక్కగా అయిన తర్వాత వేడిగానే వడకట్టుకోవాలి.
4. బెల్లం పాకాన్ని ముందుగానే ఎందుకు చల్లార్చాలి?
జ. బెల్లం పాకాన్ని తయారు చేసిన తర్వాత పూర్తిగా చల్లార్చి పక్కన పెట్టుకోవాలి. పాయసం కూడా కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాత ఈ బెల్లం పాకాన్ని కలపాలి.
5. అటుకులను ఎలా వేయించాలి?
జ. మిగిలిన నెయ్యిలో అటుకులను మీడియం మంటపై వేయించాలి. అటుకులు క్రిస్పీగా అయ్యే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి. కాలిపోకుండా జాగ్రత్తగా చూసుకోవాలి.
