కొన్ని కర్రీల రుచులు ఎప్పటికీ ప్రత్యేకంగానే ఉంటాయి. అలాంటి వంటకాలలో గుడ్డు పులుసు ఒకటి. తక్కువ పదార్థాలతో, సులభమైన విధానంలో చేసినా అద్భుతమైన రుచి అందించే ఈ రెసిపీని చిన్న చిన్న చిట్కాలతో మరింత రుచిగా తయారు చేయవచ్చు. ఈ విధంగా చేస్తే గ్రేవీ చిక్కగా వచ్చి, గుడ్లలో మసాలా బాగా పట్టి ప్రతి ముక్క ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. మీరు కూడా ఇంట్లో రెస్టారెంట్ స్టైల్ టేస్ట్తో గుడ్డు పులుసు చేయాలనుకుంటే, ఈ రెసిపీలో చెప్పిన ప్రతి స్టెప్ను అలాగే పాటించండి. సింపుల్గా తయారయ్యే ఈ ఎగ్ పులుసు రెసిపీ ఒక్కసారి చేసిన తర్వాత మళ్లీ మళ్లీ ఇదే విధంగా చేసుకోవాలనిపించేంత రుచిగా ఉంటుంది.
గుడ్డు పులుసు తయారికి కావలసిన పదార్థాలు :-
గుడ్లు – 6
ఉప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్ (గుడ్లు డికించడానికి)
నిమ్మకాయ వక్క – (గుడ్లు ఉడికించేటప్పుడు)
చింతపండు – చిన్న నిమ్మకాయ సైజు
టమాటాలు – 3 (పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి)
ఎర్ర ఉల్లిపాయలు – 6
ఉల్లిపాయలు – 3 పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి
ఉల్లిపాయలు – 3 సన్నగా తరిగుకోవాలి
పచ్చిమిర్ – 3 చి (నిలువుగా చీల్చినవి)
నూనె – అర కప్పు
జీలకర్ర – కొద్దిగా
ఎండుమిర్చి
ఆవాలు – ½ టేబుల్ స్పూన్
శనగపప్పు – (తాలింపుకు)
కొద్దిగా కరివేపాకు
పసుపు – ½ టేబుల్ స్పూన్
అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 2 టేబుల్ స్పూన్లు
ఉప్పు – 1 టేబుల్ స్పూన్ (గ్రేవీ కోసం)
కారం పొడి – 2 నుండి 2½ టేబుల్ స్పూన్లు
తగినంత నీరు
కొద్దిగా ధనియాల పొడి
చికెన్ మసాలా లేదా వెజ్ మసాలా
గుడ్డు పులుసు తయారీ విధానం :-
1. ముందుగా ఒక గిన్నెలో 6 గుడ్లు వేసి, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు మరియు కొద్దిగా నిమ్మ పచ్చి వేసి నీటితో ఉడికించండి. గుడ్లు బాగా ఉడికిన తర్వాత పొట్టు తీసి, ప్రతి గుడ్డుకు చిన్న చిన్న గాట్లు పెట్టి పక్కన పెట్టుకోండి.
2. చిన్న నిమ్మకాయ సైజులో చింతపండు తీసుకుని శుభ్రంగా కడిగి నీటిలో నానబెట్టండి. తర్వాత రసం తీసుకుని సిద్ధంగా ఉంచుకోండి.
3. 3 టమాటాలను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేయండి. 6 ఎర్ర ఉల్లిపాయల్లో 3 ఉల్లిపాయలను పెద్ద ముక్కలుగా కట్ చేసి, మిగిలిన 3 ఉల్లిపాయలను సన్నగా తరిగి పెట్టుకోండి. అలాగే 3 పచ్చిమిర్చిని నిలువుగా చీల్చి సిద్ధంగా ఉంచండి.
4. బాణలిలో అర కప్పు నూనె వేసి వేడయ్యాక ఉడికించిన గుడ్లను వేయండి. పసుపు లేదా కారం వేయకుండా సుమారు ఒక నిమిషం మాత్రమే స్వల్పంగా ఫ్రై చేసి తీసి పక్కన పెట్టండి.
5. అదే నూనెలో పెద్దగా కట్ చేసిన ఉల్లిపాయలను వేసి లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి. తర్వాత పెద్దగా కట్ చేసిన టమాటా ముక్కలు మరియు కొద్దిగా జీలకర్ర వేసి టమాటాలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి.
6. మరో బాణలిలో కొద్దిగా నూనె వేసి ఎండుమిర్చి, పచ్చిమిర్చి, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బాగా వేయించండి. ఉల్లిపాయల రంగు మారిన తర్వాత ఈ మిశ్రమాన్ని పేస్ట్లా గ్రైండ్ చేసి పక్కన పెట్టుకోండి.
7. ఇప్పుడు అదే బాణలిలో ½ టేబుల్ స్పూన్ ఆవాలు, శనగపప్పు మరియు కరివేపాకు వేసి తాలింపు సిద్ధం చేయండి. తర్వాత ½ టేబుల్ స్పూన్ పసుపు, 2 టేబుల్ స్పూన్లు అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పోయే వరకు వేయించండి.
8. ఇప్పుడు ముందుగా సిద్ధం చేసిన చింతపండు రసం పోసి సుమారు 3 నిమిషాలు మరిగించండి. దీంతో చింతపండు పులుపు బాగా కలిసిపోతుంది.
9. చింతపండు రసం మరిగిన తర్వాత 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు మరియు 2 నుండి 2½ టేబుల్ స్పూన్లు కారం వేసి బాగా కలపండి.
10. ఇప్పుడు ముందుగా గ్రైండ్ చేసిన ఉల్లిపాయ–టమాటా మసాలా పేస్ట్ను వేసి బాగా కలపండి. గిన్నెలో కొద్దిగా నీరు పోసి కడిగి అదే నీటిని కూడా కూరలో వేసి, తక్కువ మంటపై సుమారు 5 నిమిషాలు ఉడికించండి. గ్రేవీపై నూనె కనిపించే వరకు మగ్గనివ్వండి.
11. ఇప్పుడు ఫ్రై చేసి పెట్టుకున్న గుడ్లను గ్రేవీలో వేసి నెమ్మదిగా కలపండి. గుడ్లకు గ్రేవీ బాగా పట్టే వరకు కొద్దిసేపు ఉడికించండి.
12. చివరగా కొద్దిగా ధనియాల పొడి వేయండి. మీ ఇష్టానికి అనుగుణంగా చికెన్ మసాలా లేదా వెజ్ మసాలా కూడా కలపవచ్చు. మరో రెండు నిమిషాలు ఉడికించి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
గుడ్డు పులుసు తయారీలో ఉపయోగపడే చిట్కాలు :-
* గుడ్లు ఉడికించే నీటిలో కొద్దిగా నిమ్మకాయ వక్క వేస్తే గుడ్డు పొట్టు చాలా సులభంగా వస్తుంది. దీంతో గుడ్లు పగలకుండా శుభ్రంగా తీసుకోవచ్చు.
* చిన్న నిమ్మకాయ సైజులో తీసుకున్న చింతపండు సరిపోతుంది. ఎక్కువగా వేస్తే పులుసులో పులుపు అధికంగా వస్తుంది.
* చింతపండు రసం వేసిన తర్వాత కొన్ని నిమిషాలు మరిగించండి. దీంతో పులుపు బాగా కలిసిపోయి గ్రేవీ రుచిగా తయారవుతుంది.
* గ్రైండ్ చేసిన మసాలా కలిపిన తర్వాత తక్కువ మంటపై ఉడికించండి. గ్రేవీపై నూనె కనిపించే వరకు మగ్గిస్తే మంచి చిక్కదనం వస్తుంది.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు :-
1. గుడ్లు ఉడికించేటప్పుడు నిమ్మ పచ్చి ఎందుకు వేయాలి?
జ. గుడ్లు ఉడికించే నీటిలో కొద్దిగా నిమ్మ పచ్చి వేయడం వల్ల గుడ్డు పొట్టు చాలా సులభంగా వస్తుంది.
2. చింతపండు ఎంత వేయాలి?
జ. చిన్న నిమ్మకాయ సైజులో చింతపండు తీసుకుని కొద్దిగా మాత్రమే ఉపయోగించాలి. ఎక్కువగా వేస్తే పులుసులో పులుపు ఎక్కువ అవుతుంది.
3. కారం మరియు ఉప్పు ఎప్పుడు వేయాలి?
జ. చింతపండు రసం బాగా మరిగిన తర్వాత కారం మరియు ఉప్పు వేయాలి. ఇలా చేస్తే రుచి బాగా కలుస్తుంది.
4. గుడ్లకు గాట్లు ఎందుకు పెట్టాలి?
జ. ఉడికించిన గుడ్లకు చిన్న చిన్న గాట్లు పెడితే గ్రేవీ రుచి గుడ్లలోకి బాగా చేరుతుంది.
5. గుడ్డు పులుసు గ్రేవీ చిక్కగా రావాలంటే ఏమి చేయాలి?
జ. మసాలా వేసిన తర్వాత తక్కువ మంటపై బాగా మగ్గించాలి. గ్రేవీపై నూనె కనిపించే వరకు ఉడికిస్తే చిక్కగా తయారవుతుంది.
6. గుడ్డు పులుసును దేనితో సర్వ్ చేస్తే బాగుంటుంది?
జ. ఈ గుడ్డు పులుసు వేడి అన్నం లేదా చపాతీతో వడ్డిస్తే చాలా రుచిగా ఉంటుంది. చిక్కగా ఉండే గ్రేవీ రెండింటికీ బాగా సరిపోతుంది.
