బెండకాయ వేపుడు అనేది ప్రతి ఇంట్లో తరచుగా చేసే సింపుల్ వంటకం. కానీ చాలామందికి బెండకాయ వేపుడు చేసేటప్పుడు జిగురు రావడం వల్ల కావాల్సిన టెక్స్చర్, రుచి రావు. ఈ రెసిపీలో మాత్రం చిన్న చిన్న చిట్కాలను పాటిస్తూ బెండకాయను జిగురు లేకుండా, పొడి పొడిగా వేయించి, చివర్లో ఇంట్లోనే తయారుచేసుకున్న ప్రత్యేక కారప్పొడిని కలిపి ఎంతో రుచిగా తయారు చేస్తారు.
ఈ బెండకాయ వేపుడు ప్రత్యేకత ఏమిటంటే, బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి పూర్తిగా తుడిచి, సరైన సైజులో కట్ చేసి, మీడియం మంటపై నెమ్మదిగా వేయించడం. ఇలా చేయడం వల్ల బెండకాయ ముక్కలు చక్కగా వేగి జిగురు తగ్గి, కరకరలాడే టెక్స్చర్ వస్తుంది. ఆ తర్వాత పల్లీలు, ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండు కొబ్బరి, నువ్వులు, వెల్లుల్లితో తయారుచేసిన కారప్పొడిని కలపడం వల్ల ఈ వేపుడు మరింత సువాసనగా, రుచిగా మారుతుంది.
వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ బెండకాయ వేపుడు కలుపుకుని తింటే అద్భుతమైన రుచి వస్తుంది. అలాగే టమాటా పప్పు, దోసకాయ పప్పు వంటి వంటకాలతో సైడ్ డిష్గా కూడా చాలా బాగా సరిపోతుంది. ఒకసారి ఈ విధంగా చేసి చూస్తే, ఇదే స్టైల్లో మళ్లీ మళ్లీ చేయాలనిపించేంత రుచిగా ఉంటుంది.
బెండకాయ వేపుడు రెసిపీకి కావలసిన పదార్థాలు :-
- ½ కేజీ బెండకాయలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె
- ½ టీ స్పూన్ ఆవాలు
- ½ టీ స్పూన్ జీలకర్ర
- ½ టీ స్పూన్ పసుపు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు పల్లీలు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు
- ½ టీ స్పూన్ జీలకర్ర
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు
- 2 రెమ్మల కరివేపాకు (ఐచ్చికం)
- 1 టేబుల్ స్పూన్ నువ్వులు
- 1½ నుండి 2 టీ స్పూన్లు కారం
- 7–8 వెల్లుల్లి రెబ్బలు
- ఉప్పు – రుచికి సరిపడా
బెండకాయ వేపుడు తయారీ విధానం :-
స్టెప్ 1:
ముందుగా ½ కేజీ బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పొడి గుడ్డతో పూర్తిగా తుడిచేయండి. ఇలా చేయడం వల్ల వేయించేటప్పుడు జిగురు ఎక్కువగా రాదు. తరువాత బెండకాయలను మరీ సన్నగా కాకుండా, మరీ లావుగా కాకుండా మీడియం సైజు ముక్కలుగా కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకోండి.
స్టెప్ 2:
ఒక పాన్ను వేడి చేసి అందులో 2 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె పోయండి. నూనె వేడయ్యాక ½ టీ స్పూన్ ఆవాలు, ½ టీ స్పూన్ జీలకర్ర వేసి ఆవాలు చిటపటలాడే వరకు వేయించండి.
స్టెప్ 3:
ఇప్పుడు కట్ చేసి పెట్టుకున్న బెండకాయ ముక్కలను పాన్లో వేసి, తగినంత ఉప్పు మరియు ½ టీ స్పూన్ పసుపు కలపండి. మీడియం మంటపై మధ్య మధ్యలో మాత్రమే కలుపుతూ, మూత పెట్టకుండా వేయించండి. బెండకాయ ముక్కలు జిగురు తగ్గి పొడి పొడిగా అయ్యే వరకు నెమ్మదిగా వేయించాలి.
స్టెప్ 4:
మరో పాన్ను వేడి చేసి అందులో 2 టేబుల్ స్పూన్లు పల్లీలు, 1 టేబుల్ స్పూన్ ధనియాలు, ½ టీ స్పూన్ జీలకర్ర, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎండు కొబ్బరి ముక్కలు మరియు కావాలనుకుంటే 2 రెమ్మల కరివేపాకు వేసి లో నుంచి మీడియం మంటపై దోరగా వేయించండి.
స్టెప్ 5:
పై పదార్థాలు బాగా వేగిన తర్వాత చివరగా 1 టేబుల్ స్పూన్ నువ్వులు వేసి కొద్దిసేపు మాత్రమే వేయించండి. తరువాత స్టవ్ ఆఫ్ చేసి ఈ మిశ్రమాన్ని కొద్దిగా చల్లారనివ్వండి.
స్టెప్ 6:
చల్లారిన వేయించిన మిశ్రమాన్ని మిక్సీ జార్లో వేసి, 1½ నుంచి 2 టీ స్పూన్లు కారం, 7–8 వెల్లుల్లి రెబ్బలు మరియు అవసరమైనంత ఉప్పు వేసి గ్రైండ్ చేయండి. మరీ మెత్తగా కాకుండా, కొద్దిగా బరకగా ఉండేలా గ్రైండ్ చేసి కారప్పొడిని సిద్ధం చేసుకోండి.
స్టెప్ 7:
బెండకాయ ముక్కలు పూర్తిగా వేగిన తర్వాత సిద్ధం చేసిన కారప్పొడిని మొత్తం వేసి లో ఫ్లేమ్పై బాగా కలపండి. కారప్పొడి బెండకాయ ముక్కలకు సమంగా పట్టే వరకు కలిపి స్టవ్ ఆఫ్ చేయండి.
స్టెప్ 8:
రుచికరమైన బెండకాయ వేపుడు ఇప్పుడు సిద్ధం. వేడి వేడి అన్నంలో నెయ్యి వేసుకుని ఈ వేపుడు కలుపుకుని తింటే ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. అలాగే టమాటా పప్పు లేదా దోసకాయ పప్పుతో సైడ్ డిష్గా కూడా ఎంతో బాగా సరిపోతుంది.
బెండకాయ వేపుడు కోసం ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు :-
- బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగిన తర్వాత పొడి గుడ్డతో పూర్తిగా తుడిచేయండి. ఇలా చేస్తే బెండకాయ వేపుడు చేసేటప్పుడు జిగురు ఎక్కువగా రాకుండా ఉంటుంది.
- బెండకాయలను మరీ చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేయకండి. మీడియం సైజులో కట్ చేస్తే జిగురు తగ్గి, ముక్కలు చక్కగా వేగుతాయి.
- బెండకాయ వేపుడు వేయించేటప్పుడు మూత పెట్టకుండా మీడియం మంటపై ఉంచి మధ్య మధ్యలో మాత్రమే కలపండి. దీంతో ముక్కలు బాగా వేగుతాయి.
- బెండకాయలో ఇంకా జిగురు ఉందని అనిపిస్తే కొద్దిగా నిమ్మరసం లేదా చింతపండు నీళ్లు వేసి వేయించండి. దీంతో జిగురు తగ్గి బెండకాయ బాగా వేగుతుంది.
- వేయించిన పల్లీలు, ధనియాలు, జీలకర్ర, కొబ్బరి, నువ్వులను కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాతే మిక్సీలో వేసి గ్రైండ్ చేయండి. వేడి మీదే గ్రైండ్ చేస్తే ముద్దలా అయ్యే అవకాశం ఉంటుంది.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు:-
1. బెండకాయ వేపుడు చేసేటప్పుడు జిగురు రాకుండా ఎలా చేయాలి?
జ. ముందుగా బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి, పొడి గుడ్డతో పూర్తిగా తుడవాలి. తరువాత మీడియం సైజు ముక్కలుగా కట్ చేసి, పాన్ బాగా వేడైన తర్వాత మూత పెట్టకుండా మీడియం మంటపై మధ్య మధ్యలో మాత్రమే కలుపుతూ వేయిస్తే జిగురు తగ్గుతుంది.
2. బెండకాయ వేపుడు కోసం కారప్పొడి ఎలా తయారు చేయాలి?
జ. పల్లీలు, ధనియాలు, జీలకర్ర, ఎండు కొబ్బరి, కరివేపాకు మరియు నువ్వులను వేయించి చల్లారనివ్వాలి. తరువాత కారం, వెల్లుల్లి, ఉప్పు వేసి మరీ మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా బరకగా గ్రైండ్ చేస్తే కారప్పొడి సిద్ధమవుతుంది.
3. నువ్వులను ఎప్పుడు వేయాలి?
జ. కారప్పొడి తయారు చేసేటప్పుడు నువ్వులను చివర్లో మాత్రమే వేయాలి. ముందుగా వేస్తే అవి త్వరగా వేగి మాడిపోతాయి.
4. కారప్పొడిని ఎలా గ్రైండ్ చేయాలి?
జ. వేయించిన పదార్థాలు కొద్దిగా చల్లారిన తర్వాతే మిక్సీలో వేసి గ్రైండ్ చేయాలి. కారప్పొడిని మరీ మెత్తగా కాకుండా కొద్దిగా బరకగా గ్రైండ్ చేయాలి.
