కాజు చికెన్ పకోడీ అనేది ఇంట్లోనే చాలా సింపుల్‌గా తయారుచేసుకునే రుచికరమైన చికెన్ స్నాక్. బయట బంగారు రంగులో కరకరలాడుతూ, లోపల జ్యూసీగా ఉండే చికెన్ ముక్కలకు మధ్య మధ్యలో జీడిపప్పు తగులుతూ ప్రతి ముక్కలో ప్రత్యేకమైన రుచి అందిస్తుంది. సరైన మసాలాలు, కార్న్ ఫ్లోర్ లేదా బియ్యపు పిండి, శెనగపిండి కలయికతో నీళ్లు వేయకుండా చికెన్‌ను బాగా కలిపి మీడియం మంటపై వేయించడం వల్ల ఈ పకోడీకి అద్భుతమైన క్రిస్పీనెస్ వస్తుంది.
సాయంత్రం టీ టైమ్, వీకెండ్ స్నాక్ లేదా ఇంట్లో ప్రత్యేకంగా ఏదైనా చేయాలనిపించినప్పుడు ఈ కాజు చికెన్ పకోడీ మంచి ఎంపిక. నిమ్మరసం, ఉల్లిపాయతో వేడివేడిగా వడ్డిస్తే ప్రతి ముక్క కరకరలాడుతూ ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. ఒకసారి ఈ రెసిపీని ట్రై చేస్తే మళ్లీ మళ్లీ చేసుకోవాలనిపించేంత టేస్టీగా ఉంటుంది.
కాజు చికెన్ పకోడీకి కావలసిన పదార్థాలు :-
- ½ కేజీ బోన్లెస్ చికెన్ (చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసినవి)
- 1 టీ స్పూన్ ఉప్పు (లేదా రుచికి సరిపడా)
- ¼ టీ స్పూన్ పసుపు
- 1½–2 టీ స్పూన్లు కారం
- 1 టీ స్పూన్ ధనియాల పొడి
- ½ టీ స్పూన్ జీలకర్ర పొడి
- ½ టీ స్పూన్ మిరియాల పొడి
- 1 టీ స్పూన్ గరం మసాలా పొడి
- 2 టీ స్పూన్లు అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్
- 3 టీ స్పూన్లు కార్న్ ఫ్లోర్
- 1 టీ స్పూన్ మైదా
- 2 టీ స్పూన్లు శెనగపిండి
- ½ నిమ్మకాయ రసం
- 1 టీ స్పూన్ కాశ్మీరి రెడ్ చిల్లీ పౌడర్
- 1 కప్పు జీడిపప్పు
- డీప్ ఫ్రై చేయడానికి సరిపడా నూనె
- 5–6 పచ్చిమిర్చి
- 4–5 రెమ్మల కరివేపాకు
- కొద్దిగా కొత్తిమీర
- కొద్దిగా చాట్ మసాలా
- సర్వింగ్ కోసం ఉల్లిపాయ ముక్కలు, నిమ్మకాయ
కాజు చికెన్ పకోడీ తయారీ విధానం :-
స్టెప్ 1:
ముందుగా ½ కేజీ బోన్లెస్ చికెన్‌ను చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి శుభ్రంగా కడిగి నీరు పూర్తిగా వంపేయండి. బోన్స్ ఉన్న చికెన్‌తో కూడా ఇదే రెసిపీని తయారు చేసుకోవచ్చు.
స్టెప్ 2:
చికెన్‌లో ఉప్పు, పసుపు, కారం, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, మిరియాల పొడి, గరం మసాలా పొడి మరియు అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి బాగా కలపండి.
స్టెప్ 3:
ఇప్పుడు కార్న్ ఫ్లోర్, మైదా, శెనగపిండి వేసి కలపండి. తరువాత అర నిమ్మకాయ రసం పిండండి. కావాలంటే రంగు కోసం కాశ్మీరి రెడ్ చిల్లీ పౌడర్ కూడా వేసుకోవచ్చు.
స్టెప్ 4:
ఒక గుప్పెడు జీడిపప్పు వేసి అన్ని పదార్థాలు చికెన్ ముక్కలకు బాగా పట్టేలా కలపండి. ఈ సమయంలో నీళ్లు వేయకండి. చికెన్‌లో ఉన్న తేమతోనే మసాలా బాగా కలుస్తుంది.
స్టెప్ 5:
మసాలా కలిపిన చికెన్‌ను 10–15 నిమిషాలు పక్కన పెట్టండి. కావాలంటే అరగంట లేదా గంటసేపు కూడా ఉంచి తర్వాత వేయించుకోవచ్చు.
స్టెప్ 6:
ఒక బాండీలో డీప్ ఫ్రై చేయడానికి సరిపడా నూనె పోసి లైట్‌గా వేడి చేయండి. నూనె మరీ ఎక్కువగా కాగకుండా చూసుకోండి.
స్టెప్ 7:
చికెన్ ముక్కలను ఒక్కొక్కటిగా నూనెలో వేయండి. వేసిన వెంటనే కలపకుండా ఒక నిమిషం అలాగే ఉంచండి. తర్వాత నెమ్మదిగా కలుపుతూ మీడియం మంటపై వేయించండి.
స్టెప్ 8:
చికెన్ ముక్కలను సుమారు 7–8 నిమిషాలు మీడియం మంటపై వేయించి బంగారు రంగు వచ్చాక నూనెలో నుంచి తీసి ఒక ప్లేట్‌లో పెట్టండి.
స్టెప్ 9:
మిగిలిన చికెన్‌ను కూడా ఇదే విధంగా వేయించండి. రెండోసారి చికెన్ వేయించేటప్పుడు నూనె ఎక్కువ వేడిగా ఉంటుంది కాబట్టి ముందుగా మంటను కొద్దిగా తగ్గించి చికెన్ వేసి, తర్వాత మీడియం మంటపై వేయించండి.
స్టెప్ 10:
అదే నూనెలో గాట్లు పెట్టిన 5–6 పచ్చిమిర్చి వేసి కొద్దిగా వేయించండి. తరువాత కరివేపాకు వేసి కొన్ని సెకన్లు వేయించి రెండింటినీ నూనెలో నుంచి తీసేయండి.
స్టెప్ 11:
వేయించిన పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకును చికెన్ పకోడీపై వేయండి. తర్వాత కొద్దిగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లండి. కావాలంటే చాట్ మసాలా కూడా వేసి బాగా కలపండి.
స్టెప్ 12:
తయారైన కాజు చికెన్ పకోడీని వేడివేడిగా సర్వ్ చేయండి. కావాలంటే కొద్దిగా నిమ్మరసం పిండుకుని ఉల్లిపాయతో కలిసి ఆస్వాదించండి. బయట కరకరలాడుతూ, లోపల జ్యూసీగా ఉండే ఈ కాజు చికెన్ పకోడీ మధ్య మధ్యలో వచ్చే జీడిపప్పు రుచితో మరింత ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది.
కాజు చికెన్ పకోడీ కోసం ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు
- చికెన్ పకోడీ కోసం చిన్న ముక్కలు ఉపయోగిస్తే అవి త్వరగా, సమంగా వేగి మంచి క్రిస్పీ టెక్స్చర్ వస్తుంది.
- మసాలా కలిపేటప్పుడు నీళ్లు వేయకుండా బాగా కలపండి. ఇలా చేస్తే మసాలా చికెన్ ముక్కలకు బాగా పట్టి పకోడీ కరకరలాడుతూ వస్తుంది.
- కార్న్ ఫ్లోర్ అందుబాటులో లేకపోతే అదే స్థానంలో బియ్యపు పిండి ఉపయోగించవచ్చు. దీనితో కూడా పకోడీ క్రిస్పీగా వస్తుంది.
- మసాలా కలిపిన చికెన్‌ను కనీసం 10–15 నిమిషాలు పక్కన ఉంచితే మసాలా బాగా పట్టుతుంది.
- మొత్తం వేయించే సమయంలో మీడియం మంటపై ఉంచితే చికెన్ లోపల, బయట బాగా వేగి మంచి రంగు వస్తుంది.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు :-
1. కాజు చికెన్ పకోడీకి బోన్లెస్ చికెన్ తప్పనిసరిగా వాడాలా?
జ. కాదు. ఈ రెసిపీని బోన్లెస్ చికెన్‌తో లేదా బోన్స్ ఉన్న చికెన్‌తో కూడా తయారు చేసుకోవచ్చు. అయితే చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేస్తే బాగా వేగుతాయి.
2. కార్న్ ఫ్లోర్ లేకపోతే ఏమి ఉపయోగించాలి?
జ. కార్న్ ఫ్లోర్ అందుబాటులో లేకపోతే దాని స్థానంలో బియ్యపు పిండి ఉపయోగించవచ్చు. దీనితో కూడా పకోడీ క్రిస్పీగా వస్తుంది.
3. మసాలా కలిపేటప్పుడు నీళ్లు వేయాలా?
జ. వద్దు. ఈ రెసిపీలో నీళ్లు వేయకుండా అన్ని పదార్థాలను చికెన్‌తో బాగా కలపాలి. అలా చేస్తే మసాలా బాగా పట్టి పకోడీ క్రిస్పీగా వస్తుంది.
4. చికెన్‌ను నూనెలో వేసిన వెంటనే కలపాలా?
జ. వద్దు. చికెన్ ముక్కలను నూనెలో వేసిన తర్వాత ఒక నిమిషం అలాగే ఉంచి, తర్వాత నెమ్మదిగా కలుపుతూ వేయించాలి.
5. కాజు చికెన్ పకోడీని ఎలా సర్వ్ చేయాలి?
జ. తయారైన కాజు చికెన్ పకోడీపై కొద్దిగా నిమ్మరసం పిండుకుని ఉల్లిపాయతో కలిసి వేడివేడిగా సర్వ్ చేస్తే చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
