సముద్రాహార వంటల్లో చిట్టి రొయ్యల వేపుడు (Prawns Fry) ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. సరైన పద్ధతిలో చేస్తే రొయ్యలు ఎంతో సాఫ్ట్గా, నోట్లో వేసుకుంటే కరిగిపోయేంత టెక్స్చర్తో అద్భుతమైన రుచిని అందిస్తాయి. ఈ రెసిపీలో ముందుగా రొయ్యలను పసుపు, ఉప్పు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్తో మ్యారినేట్ చేసి, తర్వాత లైట్గా ఫ్రై చేయడం వల్ల ప్రతి ముక్కలో మంచి ఫ్లేవర్ వస్తుంది.
వంట చేయడం కొత్తగా నేర్చుకుంటున్నవారైనా ఈ రెసిపీని చాలా సులభంగా తయారు చేయవచ్చు. ప్రతి స్టెప్ను సరిగ్గా పాటిస్తే ప్రాన్స్ తినని వారు కూడా ఈ వేపుడిని ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు. చివర్లో నిమ్మరసం, కొత్తిమీర, కరివేపాకుతో ఇచ్చే ఫినిషింగ్ ఈ రెసిపీ రుచిని మరింత పెంచుతుంది. ఇంట్లోనే తక్కువ పదార్థాలతో హోటల్ స్టైల్ చిట్టి రొయ్యల వేపుడు తయారు చేసుకోవచ్చు.
చిట్టి రొయ్యల వేపుడుకు కావాల్సిన పదార్థాలు :-
రొయ్యలను మ్యారినేట్ చేయడానికి
- 1 కిలో చిట్టి రొయ్యలు (శుభ్రం చేసినవి)
- పసుపు – ¼ టీ స్పూన్
- ఉప్పు – ¼ టీ స్పూన్ కంటే కొద్దిగా ఎక్కువ
- అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్
వేపుడు కోసం
- నూనె – 30 నుంచి 40 మి.లీ.
- దాల్చిన చెక్క – 1 చిన్న ముక్క
- లవంగాలు – 2
- బిర్యానీ ఆకు – 1
- పచ్చిమిర్చి – కొన్ని
- ఉల్లిపాయలు – 2 (సన్నగా తరిగినవి)
- టమాటాలు – 2 (తరిగినవి)
- అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1½ టేబుల్ స్పూన్లు
- కస్తూరి మేతి – కొద్దిగా
- పసుపు – ⅛ టీ స్పూన్
- ఉప్పు – ⅛ టీ స్పూన్ (లేదా రుచికి సరిపడా)
- కారం పొడి – ½ టీ స్పూన్
- ధనియాల పొడి – ¼ టీ స్పూన్
- గరం మసాలా – ¼ టీ స్పూన్
- కరివేపాకు – కొద్దిగా
- నిమ్మరసం – 1 నిమ్మకాయ నుంచి
- కొత్తిమీర – కొద్దిగా (సన్నగా తరిగినది)
చిట్టి రొయ్యల వేపుడు తయారీ విధానం :-
స్టెప్ 1:
ముందుగా శుభ్రం చేసిన 1 కిలో చిట్టి రొయ్యలను ఒక గిన్నెలో వేసుకోండి. అందులో ¼ టీ స్పూన్ పసుపు, ¼ టీ స్పూన్ కంటే కొద్దిగా ఎక్కువ ఉప్పు, 1 టేబుల్ స్పూన్ అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి రొయ్యలకు బాగా పట్టేలా కలపండి. తర్వాత ఈ మిశ్రమాన్ని సుమారు 15 నిమిషాల పాటు పక్కన ఉంచండి.
స్టెప్ 2:
పాన్లో 30 నుంచి 40 మి.లీ. నూనె వేడి చేయండి. నూనె వేడయ్యాక మ్యారినేట్ చేసిన రొయ్యలను ఒక్కొక్కటిగా వేసి లైట్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు ఫ్రై చేయండి. ఎక్కువసేపు వేయించకుండా, రంగు మారిన వెంటనే తీసి పక్కన పెట్టుకోండి.
స్టెప్ 3:
అదే పాన్లో దాల్చిన చెక్క, లవంగాలు, ఒక బిర్యానీ ఆకు వేసి వేయించండి. తర్వాత పచ్చిమిర్చి వేసి కొద్దిసేపు కలపండి.
స్టెప్ 4:
ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన రెండు ఉల్లిపాయలు వేసి లైట్గా మెత్తబడే వరకు వేయించండి. తర్వాత రెండు టమాటాలు వేసి పూర్తిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి.
స్టెప్ 5:
టమాటాలు మెత్తబడిన తర్వాత కొద్దిగా కస్తూరి మేతి, ⅛ టీ స్పూన్ పసుపు, 1½ టేబుల్ స్పూన్లు అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి పచ్చివాసన పూర్తిగా పోయే వరకు బాగా కలుపుతూ వేయించండి.
స్టెప్ 6:
ఇప్పుడు ముందుగా ఫ్రై చేసిన రొయ్యలను పాన్లో వేసి బాగా కలపండి. తర్వాత ⅛ టీ స్పూన్ ఉప్పు, ½ టీ స్పూన్ కారం పొడి, ¼ టీ స్పూన్ ధనియాల పొడి, ¼ టీ స్పూన్ గరం మసాలా వేసి అన్ని పదార్థాలు రొయ్యలకు బాగా పట్టేలా కలుపుతూ వేపండి.
స్టెప్ 7:
వంట పూర్తయ్యే సమయంలో కరివేపాకు వేసి మరోసారి కలపండి. గ్యాస్ ఆఫ్ చేసిన తర్వాత ఒక నిమ్మకాయ రసం పిండండి. చివరగా సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర చల్లి మెల్లగా కలపండి.
స్టెప్ 8:
రుచికరమైన హోటల్ స్టైల్ చిట్టి రొయ్యల వేపుడు ఇప్పుడు సిద్ధం. ఈ వేపుడు బిర్యానీ, వైట్ రైస్ లేదా మీకు ఇష్టమైన స్నాక్గా కూడా ఎంతో రుచిగా ఉంటుంది. బయట కాస్త క్రిస్పీగా, లోపల సాఫ్ట్గా ఉండే ఈ చిట్టి రొయ్యల వేపుడు ప్రతి ఒక్కరికీ నచ్చేలా ఉంటుంది.
చిట్టి రొయ్యల వేపుడు కోసం ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు :-
- రొయ్యలకు పసుపు, ఉప్పు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ బాగా పట్టించి కనీసం 15 నిమిషాలు పక్కన ఉంచండి. ఇలా చేయడం వల్ల రొయ్యలకు మసాలా బాగా పడుతుంది.
- రొయ్యలను నేరుగా మసాలాలో వేయకుండా ముందుగా నూనెలో లైట్ బ్రౌన్ కలర్ వచ్చే వరకు ఫ్రై చేసి తీసుకోవాలి. దీంతో మంచి టెక్స్చర్ వస్తుంది.
- ధనియాల పొడిని ¼ టీ స్పూన్ వరకు మాత్రమే వేయండి. ఎక్కువగా వేస్తే రొయ్యల రంగు మారే అవకాశం ఉంటుంది.
- మసాలాలో వేసిన అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్ పూర్తిగా పచ్చివాసన పోయే వరకు కలుపుతూ వేయించాలి. అప్పుడే రుచి బాగా వస్తుంది.
తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు :-
1. చిట్టి రొయ్యల వేపుడు చేయడానికి రొయ్యలను మ్యారినేట్ చేయాలా?
జ. అవును. పసుపు, ఉప్పు, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్తో రొయ్యలను కలిపి సుమారు 15 నిమిషాలు మ్యారినేట్ చేస్తే మసాలా బాగా పడుతుంది.
2. కరివేపాకు మరియు నిమ్మరసం ఎప్పుడు వేయాలి?
జ. కరివేపాకును వంట చివరి దశలో వేయాలి. గ్యాస్ ఆఫ్ చేసిన తర్వాత నిమ్మరసం పిండి, చివరగా కొత్తిమీర చల్లాలి.
3. ధనియాల పొడిని ఎక్కువగా వేయవచ్చా?
జ. లేదు. ఈ రెసిపీలో ధనియాల పొడిని ¼ టీ స్పూన్ వరకు మాత్రమే ఉపయోగించాలి. ఎక్కువగా వేస్తే రొయ్యల రంగు మారే అవకాశం ఉంటుంది.
4. ఈ చిట్టి రొయ్యల వేపుడు ఏ వాటితో తింటే బాగుంటుంది?
జ. ఈ రెసిపీ బిర్యానీ, వైట్ రైస్తో చాలా రుచిగా ఉంటుంది. అలాగే స్నాక్గా కూడా తినవచ్చు.
